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Casata del lago Produttore Peperone Crusco di Senise

Il Peperone Crusco: l'oro rosso della Basilicata, un tesoro culinario del Sud Italia

Il vero Peperone Crusco nasce dai Peperoni di Senise IGP una particolare varietà di peperone coltivata a Senise in Basilicata.

Si è sempre fatta molta confusione attorno al concetto di peperoni di Senise e di peperone crusco, facciamo un po’ di chiarezza:

  • Una volta raccolti, i peperoni di Senise possono già essere cucinati come ortaggi freschi che si fregiano della denominazione IGP.
  • Se invece l’obiettivo è quello di farli diventare peperoni cruschi (il nome deriva dalla parola croccante in dialetto), ecco che intervengono le mani esperte delle artigiane senisesi del peperone che, con ago e spago, assemblano le collane, più propriamente dette “serte” o “nzerte”.

Le serte sono essiccate al sole, secondo tradizione, per ottenere il peperone secco. In questa fase le bacche perdono all’incirca il 90% del contenuto in acqua e sono un concentrato di sapori, colori e profumi unici ma non sono ancora  commestibili perché devono essere fritte.

Guarda la nostra guida completa su come fare il miglior peperone crusco fritto senza errori:

Solo dopo questo passaggio finalmente scrocchieranno sotto il palato diventando i peperoni cruschi, ovvero croccanti.

  • Un altro modo di lavorare i peperoni secchi è quello di ripulirli dai semi e dal picciolo e di molirli per ottenere una polvere di peperone fine, usata per insaporire piatti a base di verdure o, come avviene in ogni paesino della Basilicata, per “arrossire” i salumi ed altri insaccati tipici.

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Scopri i peperoni cruschi coltivati nella nostra masseria a Senise e contattaci per informazioni

Prenota un appuntamento e visita la masseria dove produciamo i peperoni cruschi

Coltivazione, produzione e trasformazione del  peperone di Senise IGP

Casata del Lago è tra i primi fondatori del consorzio di tutela del Peperone di Senise IGP.

Logo IGP

L’indicazione geografica protetta “Peperoni di Senise” è riservata ai peperoni che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti da un disciplinare di produzione, ovvero un documento che è stato redatto da un comitato promotore nel lontano 1996 e che è stato presentato in sede europea per ratificare l’indicazione geografica protetta.

Questo documento è suddiviso in tre aree tematiche, produzione trasformazione e caratteristiche delle bacche, con lo scopo di individuare i caratteri vincolanti a tutela del marchio di qualità.

Certificazione n. 11827/341.23 del 7 Dicembre 2023 – Sezione Eventi

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Masseria Casata del Lago Indirizzo: Contrada Pianizzi, 85038 Senise PZ
Tel. 0973 585870
E-mail info@casatadellago.com

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